身為吃貨，

咱中國人稱第二，可就沒人敢稱第一

“ 川魯粵淮揚(yáng)，閩浙湘本幫

煎炒烹炸燒燜燉，蒸煮鹵拌熏熗腌

天上飛的，地上跑的，水里游的”

各種花樣、食材，應(yīng)有盡有~

要不，能有《舌尖上的中國》？

可要是吃的某些習(xí)慣不好

就很容易惹出毛病來，比如

食管癌

中國食管癌的發(fā)病率居世界第一位，男性的發(fā)病率是女性的兩倍。為什么食管癌如此偏愛中國人呢？跟咱們的飲食習(xí)慣有莫大的關(guān)系。

首罪是愛吃“燙”

1  愛吃“燙”有致癌風(fēng)險

“來來來，趁熱吃”

不管是咱飯桌上，還是赴宴時，招呼人多吃的用語中肯定有這么一句。趁飯菜還是熱乎乎（燙）的時候趕緊吃，也確實是很多人的習(xí)慣。

但趁熱吃可不是個好習(xí)慣，據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的一項最新報告警告：

飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風(fēng)險。

2“燙”為什么會與癌扯上關(guān)系

我們口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，最高能耐受的高溫是60℃左右。

當(dāng)入口的食物溫度超過75℃時，食道粘膜就會輕度灼傷。而我們?nèi)粘！俺脽岢浴钡氖澄锘径家?0℃～80℃，避免不了要燙傷食道粘膜。

當(dāng)然，食道粘膜本身具有修復(fù)能力，偶爾被灼傷，它也能自我修復(fù)。但若是養(yǎng)成“趁熱吃”的習(xí)慣，食道粘膜就會處在[損傷—修復(fù)—損傷—修復(fù)]的惡性循環(huán)中：

“ 一方面，粘膜持續(xù)增厚，使愛吃燙食的人越來越不怕燙；

另一方面，在粘膜不斷的修復(fù)過程中會產(chǎn)生不好的“異形性”細(xì)胞，然后發(fā)生惡變，最終會導(dǎo)致——食管癌?！?/p>

Ps：愛吃燙，還會對口腔和胃造成傷害。

除了愛吃“燙”食外

以下的飲食習(xí)慣也能增加患食管癌的風(fēng)險

余罪還有這仨兒

1 吃得急以及喜歡吃干硬粗糙的食物

食物沒有經(jīng)過唾液的潤濕、軟化以及牙齒的充分咀嚼，就直接咽下；或是經(jīng)常吃干硬粗糙的食物等。這些食物在經(jīng)過食道時，就容易將食管粘膜劃傷。

同愛吃燙食致癌的原理一樣：一直處在修復(fù)狀態(tài)的食管粘膜會產(chǎn)生“異形性”細(xì)胞，惡變后而致癌。

2 長期吃腌菜

這主要是涉及到亞硝胺類化合物的問題。

其實腌菜本身含有的亞硝胺類化合物并不太多，但：

“腌菜過程中很容易因為污染，使得蔬菜中的硝酸鹽會經(jīng)由一系列轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝胺類化合物。

而長期攝入亞硝胺類化合物是食管癌的高風(fēng)險之一。

已有調(diào)查顯示，在食管癌高發(fā)的地區(qū)（如河南林縣），當(dāng)?shù)厝藖喯跛岚返臄z入量會高于其他地區(qū)。

3 常吃發(fā)霉的食物

小薇可沒瞎扯。

“ 發(fā)霉食物中含有鐮刀菌、白地霉菌、黃曲霉菌和黑曲霉菌等真菌?！?/p>

這些真菌不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，還能促進(jìn)亞硝胺的合成?；仡櫹律弦稽c(diǎn)，你會發(fā)現(xiàn)這也能促進(jìn)食管癌的產(chǎn)生。

說完了飲食習(xí)慣的風(fēng)險

可還沒完

某些生活習(xí)慣也與食管癌有關(guān)

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抽煙和喝酒

抽煙本身就是癌癥的高危險因素，不僅僅影響肺，也能傷食管。煙草燃燒后大量的致癌物同樣是食管癌明確的危險因素?！?/p>

因為這些致癌物被香煙燃燒后產(chǎn)生的焦油物質(zhì)覆蓋住，會沿著煙霧分別通過人體的消化和呼吸器官，在口腔、鼻腔、咽喉、食管入口和肺內(nèi)貯留。

若抽煙的同時還飲酒，就會對食管粘膜進(jìn)一步的刺激。

“ 一方面，酒能將口腔和咽喉部位的焦油物質(zhì)沖下食管；另一方面，酒精作為一種有機(jī)溶劑，能溶解香煙或其他物質(zhì)中的有害物?！?/p>

當(dāng)酒精對食管粘膜不斷刺激導(dǎo)致充血時，貯留在食管的煙草中的致癌物便會更強(qiáng)烈地刺激食管，長此以往就容易導(dǎo)致食管癌。

食管癌基本上算是一種“病從口入”的疾病

對它的預(yù)防也多是

從改善不良的飲食及生活習(xí)慣入手

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如何預(yù)防“吃”出食管癌

國內(nèi)外有不少的研究發(fā)現(xiàn)，生活方式（特別是飲食）的改善，確實能降低食管癌的發(fā)病率，那要怎么做呢？

1、入口的食物不要超過60℃

當(dāng)然這不是讓你在吃東西前，拿個溫度計測量溫度小于60℃了才能吃。

一般吃東西前，可用嘴唇試試燙不燙嘴，不燙了再吃。此時，食物的溫度都不會太高。剛出鍋的食物，別心急火燎地下嘴，涼涼再吃嘛，反正沒長腿又不會跑。

2、吃飯要細(xì)嚼慢咽

不僅對食管有個很好的保護(hù)作用，還能有助于消化。

每一口食物最好咀嚼20~30次，特別是在吃粗硬食物的時候。所以建議每次進(jìn)餐都能有足夠的時間，比如給早、午、晚餐分別預(yù)留20、30、40分鐘以上。

3、少吃腌制品，不吃發(fā)霉食物

只要你不是頓頓吃腌制品一斤以上，基本不會有什么健康隱患。隔個兩三天，吃上一些，沒問題。

但是食物一旦發(fā)霉了，就不要吃了（小薇以前就強(qiáng)調(diào)過），切掉壞的部分剩下的也一樣不能吃！

4、戒煙不酗酒

吸煙幾乎與人類大部分的癌癥有相關(guān)性，所以為了自己和家人的健康，請戒煙。

對酒，小酌無傷大雅，但酗酒甚至還對酒精產(chǎn)生了依賴，這就不提倡啦~平時少少喝點(diǎn)，不用擔(dān)心。

5、多吃粗糧、水果和蔬菜

“ 國外研究發(fā)現(xiàn)，粗糧吃的多的人相比少吃的人食管癌的風(fēng)險會降低45%。如燕麥、小米、黑米、綠豆、薏米等就是不錯的粗糧。

新鮮的水果中富含維生素c，能抑制亞硝胺類物的合成；蔬菜特別是綠葉蔬菜中的葉綠素能減少黃曲霉素的吸收?！?/p>

所以，建議每天都吃點(diǎn)粗糧和當(dāng)季的水果、蔬菜。

良好的飲食和生活習(xí)慣

一直就是預(yù)防各種疾病的良好方式

特別是對食管癌這種早期癥狀不明顯的疾病

這點(diǎn)就顯得尤為重要

當(dāng)出現(xiàn)咽喉部有異物感、下咽困難等癥狀時，一定要引起重視。即便不是食管癌，也有可能是咽炎，都需及早治療

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