真菌廣泛分布于生活環(huán)境中，種類極多，長久以來人們就利用真菌釀造食品，工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飲食、衛(wèi)生等部門也利用真菌進行生產(chǎn)、加工，或治療疾病，造福于人類。但是也有很多種真菌對動、植物和人類危害極大，不僅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），近年來這方面的報道漸多，有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變。目前已引起全世界的廣泛重視。