脂肪酸知多少

談起脂肪，你是不是又愛又恨？想要擁有高脂美食大快朵頤，卻又擔(dān)心脂肪太多引起肥胖問題。 其實，學(xué)會有選擇地攝入脂肪，讓脂肪酸發(fā)揮有益功效，就可以在享受美食的同時越來越健康！ 脂肪酸是什么 在日常生活中，我們對脂肪的第一印象總是不太好，油膩、肥胖、致病似乎都該讓它來“背鍋”。然而，脂肪并非“有百害而無一利”：當(dāng)食物中的脂肪進入人體后，會被分解為脂肪酸和甘油，這種“脂肪酸”，其實是人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)素之一。 根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸可以分為兩大類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。它們兩者的區(qū)別在于飽和脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)中沒有不飽和鍵，而不飽和脂肪酸則有一個或者多個不飽和鍵。結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致了性質(zhì)的不同，飽和脂肪酸相對穩(wěn)定，不易被氧化；不飽和脂肪酸則較不穩(wěn)定，易被氧化。 在體內(nèi)，這兩種脂肪酸發(fā)揮各自的作用，從多個方面促進人體健康：如飽和脂肪酸可以為人體生理活動提供能量，不飽和脂肪酸可以維持細(xì)胞健康、預(yù)防心血管疾病、促進智力發(fā)育、提高免疫力、保護視力等。 脂肪酸如何促進孩子生長發(fā)育 01 飽和脂肪酸：充足供能，助力生長 脂肪，與糖類、蛋白質(zhì)并稱為“人體三大能源物質(zhì)”，它們在人體中消耗順序依次為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。當(dāng)糖類被消耗完，但人體活動依舊需要能量時，脂肪就會“挺身而出”，在酶的作用下分解為脂肪酸和甘油，其中，脂肪酸中的“飽和脂肪酸”參與機體氧化反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和水的同時釋放大量的能量。這些能量，可以供孩子生長發(fā)育活動使用，也有利于節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗，為生長發(fā)育儲備足夠的原材料。 飽和脂肪酸的缺乏不僅會導(dǎo)致機體氧化功能障礙，阻礙體內(nèi)能量的供給，還會消耗對身體發(fā)育極為關(guān)鍵的蛋白質(zhì)，不利于孩子長高。 02 不飽和脂肪酸：細(xì)胞健康，發(fā)育更快 不飽和脂肪酸，參與構(gòu)成細(xì)胞膜磷脂。由于其自身分子內(nèi)部難以形成緊密結(jié)構(gòu)，從而在結(jié)構(gòu)上增加了細(xì)胞膜的流動性和變形性，有利于細(xì)胞膜的多種功能發(fā)揮，如保護細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性、維持細(xì)胞表面信號傳導(dǎo)、保障細(xì)胞膜選擇性通透功能等。細(xì)胞膜的健康，有助于細(xì)胞高效生長分化，發(fā)揮各自的作用，加速人體生長發(fā)育。 缺乏不飽和脂肪酸則會影響細(xì)胞膜磷脂的構(gòu)成，不利于健全細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而影響細(xì)胞的正常生理活動，阻礙孩子的生長發(fā)育。 03 不飽和脂肪酸：促進智力發(fā)育 不飽和脂肪酸，可以合成“腦黃金”——DHA。它廣泛存在于腦細(xì)胞中，參與構(gòu)成腦磷酯、腦細(xì)胞膜等，促進腦細(xì)胞的分裂增殖，參與大腦思維發(fā)育和記憶形成過程，有利于大腦快速發(fā)育。同時，一定量的DHA能夠通過加速合成神經(jīng)細(xì)胞蛋白質(zhì)，支持神經(jīng)細(xì)胞生長和軸突延伸，加快神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞，從而提高大腦活力，有助于提升孩子的反應(yīng)能力和智力。 缺乏不飽和脂肪酸則會減少DHA的合成，影響腦細(xì)胞生長，抑制大腦活力，容易對孩子的智力發(fā)育產(chǎn)生不利影響。 脂肪酸還在哪些方面促進人體健康 01 不飽和脂肪酸：預(yù)防心血管疾病 人體內(nèi)偏高的低密度脂蛋白膽固醇，會與動脈血管內(nèi)膜上的多糖蛋白結(jié)合，引起脂質(zhì)沉淀，堵塞血管。不飽和脂肪酸則可以降低這種膽固醇在血液中的含量，避免其在血液中游走。另外，不飽和脂肪酸還可以促進分泌高密度脂蛋白膽固醇，該膽固醇能夠與周圍組織中的膽固醇結(jié)合并將其轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從腸道排出，有效阻止游離膽固醇在動脈壁與其他組織聚集，從而維持血管通暢，保障物質(zhì)運輸，有效預(yù)防腦梗塞、腦血栓等病癥。同時，充足的不飽和脂肪酸可以通過抑制血小板的黏附聚集，降低血液粘度，增加紅細(xì)胞的可變性，有效預(yù)防動脈粥樣硬化。 缺乏不飽和脂肪酸則有可能導(dǎo)致血液黏度提高，引發(fā)心血管疾病，不利于人體健康。 02 不飽和脂肪酸：提高免疫力 C反應(yīng)蛋白，是當(dāng)人體受到感染或組織損傷時，在血漿中急劇上升的蛋白質(zhì)，主要作用是清除損傷、凋亡的組織細(xì)胞，抵御病原微生物。白細(xì)胞，則能夠消滅細(xì)菌，維持人體免疫功能。通常，C反應(yīng)蛋白和白細(xì)胞的數(shù)量增多，說明人體內(nèi)存在細(xì)菌感染和急性期炎性反應(yīng)。不飽和脂肪酸，可以通過調(diào)節(jié)C反應(yīng)蛋白和白細(xì)胞數(shù)量，抑制過度的炎性反應(yīng)，減少因發(fā)炎而對人體造成的損傷，有利于加強機體健康。 不飽和脂肪酸缺乏則會減弱這種調(diào)節(jié)作用，還會阻礙白細(xì)胞對病菌的識別能力，容易引起病菌感染、發(fā)炎加劇等癥狀，降低免疫力，危害人體健康。 03 不飽和脂肪酸：保護視力健康 不飽和脂肪酸不僅參與構(gòu)成約40-50%的視網(wǎng)膜，還可以激活視網(wǎng)膜中衰老的細(xì)胞，有利于緩解眼部疲勞，避免視網(wǎng)膜脫落，預(yù)防并治療視力模糊、青光眼等疾病。同時，它也是唯一可以穿越血漿和腦細(xì)胞間的血腦屏障的物質(zhì)，可以直達大腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。為視覺神經(jīng)提供營養(yǎng)成分，保護視力健康。 缺乏不飽和脂肪酸則會破壞視網(wǎng)膜完整性，減少對視覺神經(jīng)的營養(yǎng)供給，可能造成眼部疲勞、視力下降等癥狀。