雞蛋黃中得膽固醇會(huì)被完全吸收嗎？

雞蛋黃中膽固醇會(huì)被完全吸收嗎？人體腸道中吸收膽固醇并不完全，但是自由膽固醇的吸收率大于膽固醇脂的吸收率。禽卵中的膽固醇大多是自由態(tài)的，所以比較容易吸收。有研究顯示：雞蛋吃多了，血液膽固醇也高。而植物固醇，如谷物和豆類中的固醇物質(zhì)，可抑制膽固醇的吸收。通常，食物中的膽固醇約有三分之一被吸收。

所以如果吃雞蛋同時(shí)，還攝入其他谷物或豆類，是可以降低雞蛋膽固醇吸收率的。

看到這里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃中的膽固醇，還是值得一些特殊群體注意的。為什么一些營(yíng)養(yǎng)專家的主流觀點(diǎn)，還是會(huì)大力推崇每日一至二個(gè)雞蛋的攝入呢？

這是因?yàn)槌说鞍字泻袃?yōu)質(zhì)蛋白的功勞外，還由于雞蛋黃中的維生素齊全，含有所有的B族維生素，維生素A、維生素D、維生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一點(diǎn)是，蛋黃中的膽固醇是磷脂的極佳來(lái)源。蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，約占總磷脂的89%，卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，腦磷脂對(duì)兒童大腦和神經(jīng)的發(fā)育具有很好的作用。磷脂還可以提高記憶力，起到預(yù)防腦萎縮、老年癡呆的作用。

所以說(shuō)蛋黃其實(shí)也沒(méi)有那么可怕，有弊也有利。而每天1－2個(gè)雞蛋好處是略大于壞處的。

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