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雞蛋黃中得膽固醇會(huì)被完全吸收嗎?

雞蛋黃中膽固醇會(huì)被完全吸收嗎?人體腸道中吸收膽固醇并不完全,但是自由膽固醇的吸收率大于膽固醇脂的吸收率。禽卵中的膽固醇大多是自由態(tài)的,所以比較容易吸收。有研究顯示:雞蛋吃多了,血液膽固醇也高。而植物固醇,如谷物和豆類中的固醇物質(zhì),可抑制膽固醇的吸收。通常,食物中的膽固醇約有三分之一被吸收。

所以如果吃雞蛋同時(shí),還攝入其他谷物或豆類,是可以降低雞蛋膽固醇吸收率的。

看到這里,你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃中的膽固醇,還是值得一些特殊群體注意的。為什么一些營(yíng)養(yǎng)專家的主流觀點(diǎn),還是會(huì)大力推崇每日一至二個(gè)雞蛋的攝入呢?

這是因?yàn)槌说鞍字泻袃?yōu)質(zhì)蛋白的功勞外,還由于雞蛋黃中的維生素齊全,含有所有的B族維生素,維生素A、維生素D、維生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一點(diǎn)是,蛋黃中的膽固醇是磷脂的極佳來(lái)源。蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂,約占總磷脂的89%,卵磷脂具有降低血膽固醇的效果,并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,腦磷脂對(duì)兒童大腦和神經(jīng)的發(fā)育具有很好的作用。磷脂還可以提高記憶力,起到預(yù)防腦萎縮、老年癡呆的作用。

所以說(shuō)蛋黃其實(shí)也沒(méi)有那么可怕,有弊也有利。而每天1-2個(gè)雞蛋好處是略大于壞處的。

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