舌尖上的癌癥，有多靠譜？

1、綠茶到底能不能防癌？

　　打開網(wǎng)絡(luò)搜索“綠茶能防癌嗎？”，居然高達(dá)98萬條信息，這樣的結(jié)果確實(shí)會讓你眼花繚亂。專家解答：綠茶是不發(fā)酵茶，通過采用高溫殺青以鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)阻止茶葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)的酶促氧化、分解，將有效成分迅速固定下來。其中保留下的茶多酚的就是茶葉的主要成分，這就是謠言中能防癌的神秘物質(zhì)。

　　綠茶富含抗氧化物，從流行病學(xué)數(shù)據(jù)來看，經(jīng)常喝綠茶的人患膀胱、結(jié)腸癌、胃癌、胰腺癌和食道癌的風(fēng)險會低一些，但臨床試驗(yàn)結(jié)果大多有沖突。對此，AICR（美國癌癥研究所）認(rèn)為目前尚缺乏證據(jù)還不能給出意見，NCI（美國國家癌癥研究所）也認(rèn)為當(dāng)前尚不能確定飲茶益處與癌癥的關(guān)系。喝綠茶暫時還沒有足夠的證據(jù)證明能防癌。飲茶是中國人的習(xí)慣，但習(xí)慣和醫(yī)學(xué)效果是兩回事。

　　2、愛吃雞翅或雞爪的女士們特別容易患上子宮部位的腫瘤？

　　專家解答：在肉雞飼料中添加激素并非行業(yè)常規(guī)，而是不折不扣的違法行為。在《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》里都規(guī)定“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。許多實(shí)驗(yàn)也顯示添加乙烯雌酚等激素物質(zhì)并不能對雞產(chǎn)生什么神奇的催熟效果，甚至?xí)﹄u的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。某種程度上也就沒有必要添加激素了。

　　雞身上還有其他種種注射部位，并不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住翅膀“注射部位有殘留”這一點(diǎn)是片面的。更何況，許多抗生素還是通過飲水來給的。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響，那就更沒有患腫瘤一說了。

　　3、喝酒臉紅的人更易得食道癌？

　　專家解答：喝酒臉紅的人其實(shí)是身體缺乏乙醛脫氫酶，人體中缺乏這種酶，就會無法正常代謝乙醇（酒的成分）的氧化產(chǎn)物乙醛，血液乙醛濃度增高，進(jìn)而造成臉紅、頭暈、心跳加快等不良反應(yīng)，而酶的缺乏與人體基因有關(guān)。關(guān)于喝酒臉紅的人是否更易得食道癌，這種相關(guān)性國內(nèi)目前尚無開展類似的研究。但可以肯定的是，喝酒的人比不喝酒的人，患食道癌的概率要大一些。喝酒過量的人容易引起胃食管反流、巴瑞特等癥狀，反流性食管炎患者患食道癌的概率比一般人要高很多。

　　4、常喝紅葡萄酒的人不得心臟病？

　　專家解答：每天喝點(diǎn)紅葡萄酒，一直被認(rèn)為是有益心臟健康。紅酒中的多酚類物質(zhì)和白藜蘆醇是抗氧化劑，可能有助于清除自由基、預(yù)防心臟病、增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平（“好”膽固醇）和防止動脈損傷。事實(shí)上，紅葡萄酒中少量的白藜蘆醇和抗氧化劑能夠預(yù)防心臟病的說法還有待證明。但研究表明，酒精對不同原因的死亡起著不同的作用。隨著酒精攝入量的增加，因心臟病造成的死亡人數(shù)在下降，而因事故、肝病和其他原因造成的死亡人數(shù)卻在增加。因而，每個人的最佳飲酒量要依據(jù)個人年齡、性別和葉酸攝入量等因素決定。

　　5、燕窩含有天然的亞硝酸鹽，食用會致癌？

　　專家解答：造成人體亞硝酸鹽中毒的劑量是200mg以上，而正常膳食中的亞硝酸鹽不會超過50mg，因此一般膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，而且食物中的亞硝酸鹽只有在特殊的化學(xué)反應(yīng)條件下轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺才會致癌。天然的燕窩雖含有亞硝酸鹽，但是經(jīng)過一定的浸泡和燉煮，因?yàn)閬喯跛猁}易溶于水的特性，就能去除大部分亞硝酸鹽含量。因此一定要經(jīng)過浸泡、清洗、挑毛、燉煮后，才能食用燕窩。

　　6、自來水中的氯經(jīng)過加熱會被包覆在食物上，人吃了有致癌危險？

　　專家解答：國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，即為目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物。而且自來水中氯的含量很低，現(xiàn)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足以保證自來水氯消毒的安全性。世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5 mg/L，我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05 mg/L，最高上限為4 mg/L。通過管網(wǎng)的輸送，到我們家中時都會有一定消退。在蒸煮食物時，除了氯離子之外，也會分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，擔(dān)心有氯“包覆在食物上”從而對人有害，是沒必要的。