如何優(yōu)雅地做一個吃貨

     “吃貨”這個詞有很多解釋，其中有一種就是形容人吃得特別多。有句經(jīng)典的笑話：吃自助餐的“最高境界”就是“扶著墻進、扶著墻出”。為了把“本”吃回來，很多人都會下意識地多吃很多。其實，不僅僅是吃自助餐，每逢歲末年初，醫(yī)院急診室都會有因暴食而突發(fā)各種急性胃部疾病的“吃貨”。今天，就讓我們討論一下“吃貨”暴食的危害。

WHAT？

　　什么是暴食？暴食是指在短時間內進食大量食物以致超過了胃腸的負荷。由此可引起急性胃擴張、急性胃潰瘍穿孔、急性胰腺炎、膽總管炎，并誘發(fā)心絞痛、心肌梗死、腦中風等，嚴重者可導致死亡。

WHY？

　　為什么暴食會導致上述一系列疾病呢？

　　胃是一個具有容受性舒張?zhí)攸c的器官，具體來說，當咀嚼和吞咽時，食物對口、食管等外感受器的刺激，可通過迷走神經(jīng)反射性地引起胃底和胃體平滑肌的緊張性降低和舒張。容受性舒張使胃腔容量由空腹時的50ml，增加到進食后的1.5L，它適應于大量食物的涌入，而胃內壓力變化并不大，從而使胃更好地完成容受和貯存食物的功能，其生理意義是顯然的。但是如果短時間內進入胃的食物超過其容受限度就會導致胃過度膨脹，胃壁肌肉失去彈性而不能蠕動，即“急性胃擴張”。而對于有胃潰瘍的患者來說，這無疑是“雪上加霜”，極可能導致胃穿孔。此外，暴食會刺激胃酸和胃蛋白酶的分泌增加，對胃壁上原有的潰瘍有很強的腐蝕性，易誘發(fā)胃穿孔。胃穿孔后，強酸性的胃液進入腹腔，再加上食糜等“異物”則會繼發(fā)急性腹膜炎。另外，由于膽汁和胰液對食物消化吸收起著重要作用，暴食也很容易導致慢性膽囊炎的急性發(fā)作、急性胰腺炎等嚴重疾病的發(fā)生。

　　除了短時間內過量進食外，相對長時間內持續(xù)進食而超過胃腸負荷的情況也具有極高的危險性，可誘發(fā)急性糜爛出血性胃炎。有個案報道，有患者因連續(xù)15個小時進食而入院，診斷為急性糜爛出血性胃炎。一方面，胃黏膜上皮細胞壽命較短，每次進食后都需要有足夠的排空時間對損傷的細胞進行再生和修復。若連續(xù)不停進食，則胃始終處于飽脹狀態(tài)，黏膜就得不到修復，再加上一些進食時人的精神性因素而使胃的分泌功能紊亂，更易導致胃黏膜充血、水腫、糜爛及胃出血，這對于原本就有胃部疾患的人具有更高的風險性。

　　胃對于一個人長期的飲食習慣會產(chǎn)生記憶，從而形成自己的工作節(jié)律。如果一個人長期暴食，胃就會形成大量分泌胃酸的習慣，即便是這個人進食量減少，胃酸的分泌仍會較多。多余的胃酸很容易侵蝕胃黏膜，為潰瘍的發(fā)生埋下隱患。

　　胃和腸都是有“思想”的器官，胃腸壁中存在完整的神經(jīng)網(wǎng)絡，胃腸的運動受這套神經(jīng)網(wǎng)絡的支配。暴食通過異常刺激會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常生物節(jié)律，不但胃出現(xiàn)“思想混亂”，下面的腸道也跟著運動不規(guī)律起來，進而無法保證人體每天有規(guī)律地排便，自然會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、便秘或腹瀉的癥狀。

　　暴食除了影響消化系統(tǒng)的正常生理功能，還會累及消化系統(tǒng)外的心、腦、肺等重要生命器官。過度飽食相當于給消化系統(tǒng)增加了工作量，導致消化系統(tǒng)做工和耗氧量的增加，這都需要心臟足夠的血液供給來保證。因此心臟就必須“犧牲”心臟、腦、肺等重要器官的血供，“拆東墻補西墻”。然而這種調整必然會導致心肌供血不足，誘發(fā)心絞痛甚至心肌梗死；腦供血不足，人感覺精神恍惚、頭暈腦脹，若此時睡去還有中風的風險；橫膈被充盈的胃“排擠”繼而使肺受到壓迫，再加上供血不足，易導致氣喘、呼吸困難，加重了缺氧，形成惡性循環(huán)。

HOW？

　　那么，我們如何能優(yōu)雅地做一個“吃貨”呢？

　　“民以食為天”。面對美食，我們并不需要完全拒絕，事實上這也很難做到。只要掌握好合適的限度，做一個注重“質”而不是用“量”來滿足食欲的“吃貨”并不難。最簡單的方式就是細嚼慢咽。據(jù)研究表明，胃從進食開始到人產(chǎn)生飽腹感至少要歷時20分鐘。如果進食太快，當大腦感覺到“飽了”的信號時往往已經(jīng)超量許多，所以慢速飲食能把暴食“扼殺在萌芽之中”。那么到底什么速度是合適的呢？建議一口食物要咀嚼12次以上，保證把食物嚼爛再咽下去。這樣不但能達到控制飲食速度的目的，而且能減輕胃腸負擔，使食物更容易被消化吸收。