健康飲食 煎餅果子好吃又養(yǎng)生

最近，天津的特色小吃煎餅果子因為被用來招待外國貴賓，又一次成了網(wǎng)紅。其實，不僅是天津，全國很多地方都有類似的美食，只是叫法不同，制作工藝稍有區(qū)別。這種煎餅果子在江蘇徐州等地還有一個名字叫作雜糧餅。因為這種面點主要是由面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等雜糧粉加工而成，故有此名。 ? ? ? ? 煎餅果子（雜糧餅）里面夾的餡料比較豐富，一般由三種素菜組成：海帶絲、雪菜絲和土豆絲。這三種配菜無論是食療，還是補充營養(yǎng)都有各自的長處。 清代醫(yī)家黃元御編著的《玉楸藥解》中記載海帶能“清熱軟堅，化痰利水?！焙且环N減肥食品。英國紐卡斯爾大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，海帶中含有的藻脘酸鹽能有效抑制人體對脂肪的消化和吸收。但海帶含碘量之高在眾多食物中都是名列前茅的，甲亢以及甲狀腺疾病的患者不宜多吃。 明代藥學著作《本草綱目》中記載雪菜（雪里蕻）能“通肺豁痰，利膈開胃?！毖├镛写罅康目箟难?，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、除疲勞的作用。 《中華本草》中記載土豆有“和胃”的作用。有意思的是，這一功效也被現(xiàn)代研究證實了。英國曼徹斯特大學一項最新研究發(fā)現(xiàn)，土豆中含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比，它不但可以治愈和預防胃潰瘍，而且不會產(chǎn)生抗藥性，也沒有任何副作用。 此外，煎餅果子（雜糧餅）還會夾著一個煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋，單面煎蛋也就是俗稱的“太陽蛋”最有營養(yǎng)。但煎餅果子（雜糧餅）的煎蛋更有營養(yǎng)，為什么這么說呢？這種煎蛋一般會直接覆蓋在整張餅的一面攤開煎，這種隔著餅煎蛋的整個過程一般不過30秒鐘，吃起來鮮嫩美味，保存了雞蛋大部分的營養(yǎng)。由于火候到位，所以不用擔心雞蛋沒有煎熟而導致病菌殘留，更不會出現(xiàn)變焦的情況。清代著名食療著作《隨息居飲食譜》中對于雞蛋的食療作用做了簡要的總結(jié)，主要有“補血安胎，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆”的作用。 需要提醒的是，煎餅果子（雜糧餅）為了增加香脆的口感，一般會在里面加上新炸的油條或者脆餅。由于這兩種食物比較油膩，不宜多吃，尤其是血脂偏高和心血管病的患者，更不宜經(jīng)常食用。 文/南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院主任中醫(yī)師 王東旭 ?整理/楊璞 編輯/管仲瑤