腎功能不全的營(yíng)養(yǎng)治療

腎功能不全患者的飲食營(yíng)養(yǎng)——麥淀粉飲食及制作方法

2015-05-17 福建省立臨床營(yíng)養(yǎng)

合理的飲食營(yíng)養(yǎng)是治療慢性腎功能不全的基礎(chǔ)，給患者的主要飲食治療方案是采用熱量充足的低蛋白飲食。然而，患者對(duì)“熱量充足的低蛋白飲食”卻存在不同的理解和做法。

一種是片面地認(rèn)為用米飯，面條等糧食當(dāng)主食可以提供充足熱量，而只有少吃葷菜才能達(dá)到低蛋白要求。其實(shí)慢性腎功能不全患者雖然需要低蛋白。但對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需要卻不能少，優(yōu)質(zhì)蛋白膳食中的比例一般不能低于50%。糧谷類食品的蛋白質(zhì)含量為7%—11%，含量雖不低，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因此靠吃糧食類食品達(dá)不到對(duì)蛋白的 “量質(zhì)低優(yōu)”要求。另一種是患者知道優(yōu)質(zhì)蛋白主要來(lái)源于雞蛋、牛奶、魚(yú)等動(dòng)物性食品，因此平時(shí)飲食以葷菜為主，只吃少量的主食。殊不知，碳水化合物是人體主要的產(chǎn)熱物質(zhì)，少吃主食將進(jìn)一步導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，其結(jié)果是蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，其結(jié)果是蛋白質(zhì)被用于產(chǎn)生熱量而起不到修復(fù)組織、增強(qiáng)抵抗力、使身體恢復(fù)健康的作用。

那么，慢性腎功能不全患者怎樣做到熱量充足、蛋白質(zhì)“量低質(zhì)優(yōu)”呢？以目前的臨床經(jīng)驗(yàn)看，采用麥淀粉飲食是一個(gè)好辦法。

所謂麥淀粉，就是小麥粉去掉面筋后的產(chǎn)物，它的蛋白質(zhì)含量?jī)H為0.6%-0.8%。100克麥淀粉與標(biāo)準(zhǔn)粉相比，兩者提供熱量基本相同，但蛋白質(zhì)少了近10克。麥淀粉飲食的優(yōu)點(diǎn)在于減少了主食中蛋白質(zhì)（低質(zhì)蛋白）的攝入，如果日常飲食能合理增加動(dòng)物性食品，就能達(dá)到熱量充足且低蛋白的飲食要求。

如何得到麥淀粉？

自制 將普通面粉加水和成面團(tuán)，揉搓10分鐘左右，以手不感到黏為度。在室溫下放置1-2小時(shí)后，加4倍水，用手反復(fù)輕捏，將面粉洗入水中，至面粉漿變濃棄去剩下的面筋（面粉中的低質(zhì)蛋白）。將面粉漿靜置、沉淀濾去水后曬干或烘干，即可得到麥淀粉。

購(gòu)買(mǎi) 在超市中可以買(mǎi)到麥淀粉，其商口品名為澄粉。用于燒菜的生粉也叫麥淀粉，但不要購(gòu)買(mǎi)，因其不易制成食品。

如何用麥淀粉制作食品？

以麥淀粉制作的主食質(zhì)地較硬，不易消化吸收，患者食后容易出現(xiàn)腹部飽脹感，加之腎臟患者一般采用低鹽飲食，因此若制成饅頭等簡(jiǎn)單主食，容易令人感到單調(diào)，無(wú)味。下面，介紹麥淀粉的幾種制法，讓患者吃得美味可口。

蔬菜水晶餅

原料 麥淀粉50克、青菜50克。胡蘿卜25克。味精、鹽等。

制法 1、將青菜、胡蘿卜用開(kāi)水煮一下，撈出用冷水沖冷，擠去水分后切在碎，加入味精、鹽、食用油等調(diào)味，拌勻備用。2、將麥淀粉用開(kāi)水和成面團(tuán)，包入拌勻的菜末，制成圓形餅，放入蒸籠內(nèi)蒸4-8分鐘即可。

麥淀粉面條

原料 麥淀粉及自制喜好的澆頭。

制法 1、將淀粉揉成團(tuán)，搓成粗條，并用搟面杖搟成厚0。15-0。2厘米薄片。在薄片間撒上一層麥淀粉，重疊擺放，并用刀切成面條。 2、在沸水中煮熟面條，放入澆頭即可。

麥淀粉蔥花蛋餅

原料 麥淀粉50克、蔥花、雞蛋、調(diào)味品等。

制法 1、在麥淀粉內(nèi)倒入開(kāi)水，使之成為厚薄均勻的糊狀，調(diào)味后備用。2、將雞蛋打勻，放入蔥花。在平底鍋內(nèi)刷少量油，放入麥淀粉鋪成薄餅，再在餅面倒入打勻的雞蛋，兩面煎透即可。

麥淀粉蒸餃

原料 麥淀粉50克、蝦仁15克、雞肉15克、小青菜100克、胡蘿卜10克、鹽、食用油等到。

制法 1、將蝦仁、雞肉、小青菜、胡菜卜切碎，調(diào)味成餡備用。將麥淀粉制成面團(tuán)，搟面餃子皮，包入餡，捏成餃子。2、將包好的餃子放入籠屜，用旺火，沸水蒸8-10 分鐘即可。

麥淀粉點(diǎn)心

原料 土豆200克、麥淀粉150雞蛋50克、芝麻20克、糖75克、食用油10克。 制法 1、將土豆蒸熟去皮搗成泥，打入雞蛋，加入麥淀粉，糖拌勻制成小點(diǎn)心，點(diǎn)心表面撤上芝麻。2、將點(diǎn)心放烤箱內(nèi)烤熟即可。