經(jīng)常吃燒烤，真的會得胃癌嗎？

煙熏及油炸可使食物產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類化合物，而其中的3,4-苯并芘與胃癌的發(fā)生有關(guān)。

致癌的苯并笓是什么東東？

苯并笓屬于致癌性非常強的致癌物質(zhì)。

在燒烤進行的過程中，生肉中的脂肪顆粒在炭火的高溫作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤爐中，脂肪焦化通過熱聚合作用與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成苯并芘。燒烤的時候會反復(fù)旋轉(zhuǎn)肉簽，苯并芘大量附著于木簽或鐵簽上，人們進食的時候會大量食入苯并笓。另外，食物在被烤糊的時候會產(chǎn)生極大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危險性更大。

烤前腌制也會提高致癌風(fēng)險

燒烤所用的肉食一般都會進行事先腌制以提高鮮美程度，此外在燒烤的時候，大家非常喜歡在烤肉上刷一些燒烤醬料，而腌制食物和醬料中往往含有大量的高鹽物質(zhì)，在燒烤的過程中會導(dǎo)致超標(biāo)數(shù)量的亞硝胺的產(chǎn)生，進而大大提高致癌的風(fēng)險。

烤完就吃，高溫傷胃易成癌

此外，燒烤食物溫度往往比較高，而人們在吃燒烤的時候往往喜歡喝啤酒并佐以辣椒等刺激性調(diào)料，過燙的食物、刺激性的辣椒面以及酒精對胃黏膜都是一種損傷性因素，長期養(yǎng)成此不良飲食習(xí)慣易造成胃黏膜慢性損傷進而引起糜爛性胃炎、消化性潰瘍等，胃黏膜反復(fù)損傷修復(fù)過程中有可能會發(fā)生腸上皮化生及不典型增生等癌前病變甚至有可能發(fā)生良性潰瘍惡變，提高了罹患胃癌的可能。

應(yīng)對方法其實最好的應(yīng)對方法就是少吃燒烤，避免不良的生活習(xí)慣。

如果非要吃不可，也盡量以蔬菜燒烤為主，少吃肉類燒烤，尤其是經(jīng)過反復(fù)、長時間腌制的肉類燒烤。

在燒烤的過程中，少用辣椒面、燒烤醬等刺激性調(diào)味品及高鹽制品。

燒烤的食物可以用錫紙包裹來加熱，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。

燒烤中不慎烤糊、燒焦的食物不要再吃。

在吃燒烤的過程中少飲酒，少喝碳酸飲料。

盡量避免在午夜或凌晨吃燒烤，不要讓已經(jīng)徹底“休息”的胃再起來工作，加重消化道負(fù)擔(dān)。有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病史者，盡量不要吃燒烤，防止雪上加霜。