健康知識 重金屬離你的餐桌有多遠(yuǎn)

重金屬一般指密度大于4.5g/cm3的金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鐵、鎳、鈷、鉻、汞、鎘等，大約45種。人們常說的農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染主要是指對人體毒害較大的汞、鉛、鎘、鉻以及類金屬砷。重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬污染嚴(yán)重影響健康

人體內(nèi)如果鉛含量超標(biāo)，容易造成神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)的損害，引起貧血、腦缺氧、腦水腫、出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)和感覺異常等，還會(huì)影響兒童智力。

鎘及其化合物可對人體呼吸系統(tǒng)、骨骼及腎臟造成危害。20世紀(jì)，日本富士縣出現(xiàn)一種“痛痛病”，患者表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松、骨骼萎縮、關(guān)節(jié)疼痛，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)為與鎘中毒有關(guān)。

鉻是人體必需的微量元素，主要是從飲食中獲取。但六價(jià)鉻具有強(qiáng)氧化性，易穿透生物膜，具有明顯局部刺激、腐蝕作用。

汞蒸汽和汞的化合物在生物體內(nèi)蓄積后，可導(dǎo)致腦和肝損傷，破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對口腔黏膜和牙齒有不良影響。20世紀(jì)，日本熊本縣出現(xiàn)的“水俁病”就是由于甲基汞通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，侵害腦部神經(jīng)系統(tǒng)，破壞小腦和知覺系統(tǒng)。砷及其化合物在人體內(nèi)蓄積，可危害呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等。

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，環(huán)境污染也在加劇，“血鉛”“鎘大米”事件頻發(fā)，農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染問題日益突出。有學(xué)者調(diào)查了水產(chǎn)品、蔬菜等食品，結(jié)果均表明當(dāng)前重金屬污染已經(jīng)成為我國農(nóng)產(chǎn)品不安全的主要因素之一。生活在水體中層的魚類魚體中的重金屬積累量，主要取決于水中的重金屬濃度，而底棲魚類的重金屬積累則取決于水和沉積物中的重金屬濃度。蔬菜可以富集空氣、水和土壤中的重金屬，而且不同的蔬菜富集重金屬的量是不同的；即使是同一種蔬菜，不同的部位富集重金屬的濃度也不一樣。

控制重金屬污染從源頭抓起

農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬最主要的來源是未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中大量施用化肥、農(nóng)藥，也會(huì)對土壤和水體造成嚴(yán)重污染。在受到污染的土壤上種植農(nóng)作物，或者在受污染的水體中養(yǎng)殖水產(chǎn)品，有毒重金屬會(huì)通過食物鏈逐漸在人體內(nèi)蓄積。另外，農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生重金屬污染。因此，控制重金屬對農(nóng)產(chǎn)品的污染首先要從源頭上把關(guān)，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。

文/中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境所 劉鋒平

編輯/管仲瑤