您知道嗎？食物升糖指數(shù)影響您的血糖

     經(jīng)常會被患者問起為什么吃干飯和稀飯，餐后血糖的差異會那么大呢？不都是白米煮的嗎？糖尿病患者不可以吃稀飯么？其實不是不能吃稀飯，而是同種食物不同的烹飪方法改變了食物的升糖指數(shù)（GI）。

什么是食物升糖指數(shù)？

     升糖指數(shù) （GI） 又名血糖生成指數(shù)，指的是食物進入人體兩個小時內(nèi)血糖升高的相對速度。有些食物雖然含糖量高但引起血糖升高的速度反而慢，而有些食物雖然含糖量少但卻有可能引起血糖迅速升高，在這里食物的升糖指數(shù)起著關(guān)鍵作用。

升糖指數(shù)與血糖是什么關(guān)系？

     食物升糖指數(shù)受多方面的影響，包括食物中碳水化合物的含量、類型、結(jié)構(gòu)、食物中的其他化學成分含量。即使是相同類型的食物，也會因組成不同、纖維多寡含量、烹飪方式、進食過程中咀嚼程度、是否混雜別的食物一起食用等諸多因素，造成不同的升糖指數(shù)。例如：

吃糯米飯比吃白米飯后血糖上升較多，是因為糯米與白米淀粉組成不一樣，糯米被分解的速度比較快，所以血糖上升速度也比較快。

糙米飯較白米飯血糖上升的小，因為糙米飯含較多的纖維質(zhì)。

吃稀飯較吃干飯時的飯后血糖高，是因為烹煮的時間較久，進食后腸內(nèi)分解消化的時間變快，血糖上升的速度就會加快。

喝果汁時比吃切片水果時血糖上升多，是因為液狀食物消化吸收速度較快，從而血糖升高也較快。

吃包子比吃相同份量醣類的饅頭血糖上升速度慢，是因為包子餡中多了油脂與蛋白質(zhì)的關(guān)系。

     所以，當我們發(fā)生低血糖時，吃 3 片葡萄糖片，比吃同樣含有 15 克醣的 3 片蘇打餅干，血糖回升速度較快，是因為葡萄糖可直接被吸收利用，而蘇打餅干所含淀粉，則需先分解成葡萄糖后才能吸收。

    了解了食物升糖指數(shù)，安排合理飲食，對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖水平發(fā)揮著重要的作用。

升糖指數(shù)的分級

     低升糖指數(shù)食物其升糖指數(shù)在 55 以下。低升糖指數(shù)食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放比較緩慢，葡萄糖機內(nèi)血液后的速度慢，峰值低。

    中等升糖指數(shù)食物其升糖指數(shù)在 56-69 之間。

    高升糖指數(shù)食物其升糖指數(shù)在 70 以上。高升糖指數(shù)食物，進入胃腸道消化快，吸收率高，葡萄糖釋放入血液比較快。

常見食物的升糖指數(shù)