春天到了，這6種綠葉蔬菜一定要吃！

        天氣轉(zhuǎn)暖，大地復(fù)蘇，人體也逐漸舒展，此時(shí)飲食應(yīng)當(dāng)清寡，吃時(shí)令的蔬菜，能護(hù)肝益脾，解除“春困”。下面這幾款綠葉菜，都帶著濃濃的春意，千萬不要錯(cuò)過……

一、香椿芽：燥濕清熱

　　自漢代起，就有食用香椿的記載了。它有獨(dú)特的香氣，不接受的人覺得是惡臭，喜愛的人則認(rèn)為這就是春天的味道。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

二、草頭：清除內(nèi)火

　　草頭是江南地區(qū)對(duì)金花菜的叫法，學(xué)名苜蓿，是清涼性的蔬菜，能消除內(nèi)火，清沁心脾。上海人做生煸草頭，摘除莖梗，完全用葉炒成，特別鮮嫩。若是最鮮嫩的苜蓿芽，洗凈后加少許沙拉醬，用紫菜片一包，就是極美味的素食手卷。

三、紅莧菜：潤(rùn)腸清熱

　　莧菜原本是田間野菜，古人很早就開始食用，有潤(rùn)腸清熱、通竅明目的功效。淡淡的鮮甜味絲毫不張揚(yáng)，上湯或者清炒都是極好的。蘇東坡有云：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美。”蘇東坡提到的做法是將粗莖腌制，奇臭無比，道理和臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。

四、薺菜：清熱明目

　　古代蔬菜很少，常見于文字記載的主要有五種：葵、藿、韭、菘、薺。這個(gè)“薺”指的就是薺菜。薺菜具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。一般用來涼拌或者做菜餡，風(fēng)味獨(dú)特。

五、蘆蒿：抑制肝火

　　古時(shí)又稱為蔞蒿，蘇東坡曾寫詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”蘆蒿具有非常獨(dú)特的香氣，口感脆嫩，清涼抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的搭配，用來炒香干、炒臘肉，都是一絕。

六、豌豆苗：益中養(yǎng)脾

　　豌豆苗在有的地方也叫做龍須菜，只食用嫩梢和嫩葉，清香柔嫩，在餐館里是極矜貴的一道青菜。豌豆苗味甘、性平，有益中氣，利脾胃。因?yàn)檠棵缣?，通常用上湯來浸煮，保持鮮嫩口感，春意十足。

　　每株嫩芽都是來自春的饋贈(zèng)，江南人最愛的草頭，一夜之間長(zhǎng)滿山間田野，古時(shí)候叫首蓿，蘇東坡在江南的時(shí)候很愛這個(gè)菜，現(xiàn)在是草頭最好的時(shí)候。嶺南人愛吃早春的瓜藤苗，絲瓜苗、豌豆尖、南瓜苗在春天怎么長(zhǎng)都不會(huì)老。北方人喜愛的香椿也迫不及待地抽出綠芽，香椿的古怪香味讓不少人卻步，喜歡香椿的人卻說這就是春天的味道……