青菜焯水你做到了么

焯水，老百姓都比較熟悉，可能家家戶戶都會用到，東北地區(qū)稱為“緊”。簡單地說，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。這看似極其平常的一道烹飪工序，我們來告訴你其中的大奧秘。

1顏色更鮮艷

菠菜、芹菜、油菜、西蘭花經(jīng)適當焯水后，顏色會變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。

2去除異味

菠菜、芥菜、蘿卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷揮發(fā)而去除辛辣味。菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可以通過焯水去除。

3去除草酸

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經(jīng)焯水后可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

4降低農(nóng)藥殘留

研究發(fā)現(xiàn)，用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農(nóng)藥的效果是肯定的。

5去除亞硝酸鹽

不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽，減少消化道癌癥的發(fā)病率。

6去除有毒成分

木薯、蕓豆、黃花菜等含有的有毒成分在焯水后會被破壞，吃起來更安全。

7去除鉀離子

蔬菜切碎放入水中煮熟，棄水食菜，可減少蔬菜含鉀量的1/2--2/3，對于慢性腎衰竭尿毒癥患者非常有好處，可以有效的預防高鉀血癥的發(fā)生。