健康飲食 你知道紅肉和白肉的區(qū)別嗎？

紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。 紅肉中含有很高的飽和脂肪。 紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ? ? 鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或貝類(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都不是紅肉，可算作白肉。 ? 紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高（好脂肪）。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。 和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸屬于壞的脂肪，對健康有害，長期食用會增加慢性病的發(fā)病率，如心腦血管疾病等，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。 【注：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán) 請聯(lián)系 速刪】