健康飲食 小小堅果竟是最佳健腦食品（二）

“長壽果”———松子 松子為松科植物紅松的種子，因此又叫紅松果、羅松子等，被視為“長壽果”，又被稱為堅果中的鮮品。 松子所含的脂肪多是人體所必需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，能夠增強(qiáng)血管彈性，維護(hù)毛細(xì)血管的正常狀態(tài)，具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病以及通便潤腸的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食品。 松子還含有大量的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、錳等，對大腦和神經(jīng)具有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆具有良好的預(yù)防作用。經(jīng)常食用松子能強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力。 適宜人群老少皆宜，老人最宜。 溫馨提示 存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。 ? “萬歲子”———核桃 核桃原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國，它又是圣誕節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的常用食品。 核桃含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值。常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少人體對膽固醇的吸收，因為核桃中的亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。因此，適當(dāng)吃核桃對動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 核桃還含有豐富的磷脂。磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要的作用。更為重要的是，核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。 適宜人群所有人群 溫馨提示 一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。 ? “殺蟲能手”———白瓜子 白瓜子即南瓜子，生吃熟吃均可，具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜子具有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對血吸蟲具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。 美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。 南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。 適宜人群一般人都可以食用。 溫馨提示 一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導(dǎo)致頭暈的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。 堅果選購指南 “ 對于普通消費者來說，選擇松子、瓜子、開心果等烘炒食品時，一定要仔細(xì)觀察其外觀，合格產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有正常果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有腐敗等異味，且無異物、無霉變、無蟲蛀等現(xiàn)象。 ” 文/中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系 副教授 吳繼紅 編輯/ 管仲瑤