每天都在吃鹽，你真的懂鹽嗎？

每天都在吃鹽，你真的懂鹽嗎？

1. 大話食鹽，從頭說起

我們每個(gè)人每天都吃的鹽，最早是國家控制的商品，是當(dāng)時(shí)「國稅」的主要來源。「鹽為百味之首」，是人們生活中很重要的物質(zhì)。一旦缺了鹽，我們不僅吃不下飯，而且體力會很差，搞不好還會生病。

事實(shí)上，我們平時(shí)所說的鹽，跟化學(xué)中的「鹽」概念不一樣，本文也是如此，這里僅指食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，也含有鉀、碘以及一些微量元素。所以說食鹽就指氯化鈉還真有點(diǎn)不確切。

2. 食鹽分兩種，海鹽和礦鹽

食鹽分為兩種，一種是海鹽，顆粒很大，略帶土色。在很多人印象中，海鹽一定含有高濃度的碘，但實(shí)際上，海鹽在制作過程中碘都揮發(fā)了，含碘量并不高。順帶說一句，海產(chǎn)品中含碘最高的食物是海帶、紫菜等海中植物。

由于海鹽并不含碘，人吃了后會得大脖子病，已經(jīng)被禁?，F(xiàn)在國家強(qiáng)制性地在食鹽中加碘，就是為了預(yù)防甲狀腺腫，若是患上此病不僅有個(gè)難看的大脖子，還會弱智。強(qiáng)制性加碘后，幾乎見不到甲狀腺腫了。如果新生兒一生下來就缺碘，影響了甲狀腺素的合成，會導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，變成弱智「呆小癥」，這是多么可怕又可悲的后果??！

另一種鹽叫礦鹽，是從地下挖出來的。筆者曾參觀過湖北應(yīng)城的一個(gè)鹽礦，那是個(gè)很大的百年老礦，以前像挖煤一樣派人到下面去挖鹽，很危險(xiǎn)?，F(xiàn)在是自動化采礦，鹽被機(jī)械帶傳送上來，經(jīng)處理加工后，根據(jù)用途分為食用、工業(yè)用，運(yùn)往不同的市場。

其實(shí)礦鹽也是海鹽，應(yīng)城那地方很久很久以前也是大海，后來「滄海變桑田」，海水沒了，在地下形成鹽礦。另外，在新疆某些地區(qū)還有山鹽，也不含碘。由于礦鹽中含有很多硫和其它一些對人體有害的物質(zhì)，又缺乏碘，所以加工的過程中不僅要脫硫，去除危害人體的物質(zhì)，還要加碘。加工過的鹽又白又細(xì)，俗稱細(xì)鹽。

3. 地域不同，用鹽不同

我國各地飲食習(xí)慣相差很大。除去各個(gè)家庭自身的飲食口味習(xí)慣，地域籠統(tǒng)來講，都說川、湘兩地的菜肴以辣為主，其實(shí)有點(diǎn)片面，川湘菜還有個(gè)特點(diǎn)：咸。所謂咸，就是鹽放多了，味道很重。其實(shí)，整個(gè)中部和西南部地區(qū)，包括安徽、湖北、江西、湖南、四川、云南和貴州，這些地方的菜都是又辣又咸。

沿海地區(qū)如廣東、福建的粵菜、潮菜和閩菜，雖是天然的鹽產(chǎn)地，但三大菜系的共同特點(diǎn)是清淡。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣了清淡口味，但湘川滇黔等地的人去了，就受不了。以前到這些地方出差，得自帶一瓶辣椒醬，吃飯時(shí)拿出來調(diào)味。現(xiàn)在到處都有老干媽辣椒醬，這種現(xiàn)象反而難見了。       

其實(shí)，江浙滬的揚(yáng)州菜、杭州菜和滬菜，以甜為主，不辣不咸，但咸味要比粵、潮、閩菜的重些，比湘、川菜輕得多。贛、皖、魯、鄂等地的菜肴，咸淡屬中間偏咸，而東北、內(nèi)蒙等北方口味，有點(diǎn)中間偏淡。

因此，從醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來看，最健康的飲食習(xí)慣應(yīng)屬粵閩地區(qū)的少鹽、少糖菜肴。鹽要經(jīng)過腎臟代謝，高鹽飲食的人，會使自己的循環(huán)系統(tǒng)長期處于高負(fù)荷狀態(tài)，所以口味重的人容易得高血壓病和心力衰竭，而這些病又是人類健康的頭號殺手。高鹽飲食除了感覺吃東西更香外，可以說是百害無一利。

4. 食鹽，該吃多少合適

由于低鹽飲食對健康有益，因此應(yīng)大力提倡。但每天吃多少食鹽合適呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的健康飲食建議，成人每日攝入食鹽不超過 6 克，大概就是把一個(gè)啤酒蓋填平那么多，但按照醫(yī)學(xué)調(diào)查研究顯示，北方人每日攝入食鹽量是約 12～18 g，南方人稍少一些，約每日 7～8 g。但這些日常攝入量都嚴(yán)重超標(biāo)了。

那么日常生活中都有哪些限制食鹽攝入的技巧呢？

首先，盡可能減少烹調(diào)用鹽，減少味精、醬油、豆瓣醬等含鹽高的調(diào)味品的用量，且最好出鍋前放鹽，或者素煮蔬菜。

其次，要警惕藏在調(diào)味品或食品中的鹽，除了味精、醬油和甜醬外，各種腌制品（如咸菜、醬菜、咸蛋）、熟肉制品（如香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡）和方便快餐食品（方便面調(diào)料、罐頭食品）等也含有較多的鹽，應(yīng)限制或少吃。

此外，還有很多零食如薯?xiàng)l、果脯和肉干等也含有較多的鹽。最后，購買食品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)注意說明中食鹽的含量，盡量選擇低鹽的食品?？傊?，適當(dāng)合理的改變飲食習(xí)慣，低鹽飲食有利于身體健康。

5. 說鹽論鈉，不得不說鉀

食鹽中還含有鉀，具有很重要的生理作用。當(dāng)人體缺鈉時(shí)，腎臟會自然地合理調(diào)節(jié)，自動地減少排鈉。但腎臟卻不大會調(diào)節(jié)鉀，即使體內(nèi)很缺鉀，腎臟也會不斷地排鉀，所以禁食的病人很容易缺鉀。

缺鉀后，人一點(diǎn)力氣都沒有，連腸蠕動都會消失。如果病人不能口服，就得通過靜脈輸液把鉀輸入體內(nèi)。

鉀這個(gè)東西很怪，輸快了會影響心律，甚至置人于死地，因此一般通過靜脈輸液方式慢慢補(bǔ)鉀，但輸鉀時(shí)可能會刺激血管引起疼痛。

為安全起見，缺鉀病人如果能口服，則應(yīng)該盡量口服。有胃管的人，從胃管內(nèi)注入也很安全。對于正常飲食的人而言，很多食物都富含鉀，例如香蕉，用不著特別補(bǔ)充。

大話吃鹽，說了這么多，鹽的來龍去脈您清楚了嗎？總之，請記?。翰灰蕴嗟柠}！