一項發(fā)表在《英國營養(yǎng)雜志》上的研究調(diào)查說：“每天食用1個或多個雞蛋的人，患糖尿病的風(fēng)險增加了60%”[1]；
而另外一項《JAMA》期刊研究調(diào)查又指出：“在每天1個的基礎(chǔ)上，每周多吃3-4個雞蛋，心血管疾病風(fēng)險就會增加6% 以及總死亡風(fēng)險增加8%[2]。
那么問題來了：
雞蛋到底還能不吃能了？
答案是：當然能吃！放心吃！
這些關(guān)于吃雞蛋會引起健康風(fēng)險的研究，小薇來為大家「辟謠」。
1、每天吃 1 個雞蛋，更容易得糖尿病 ?
小薇看過論文后發(fā)現(xiàn)，這項研究調(diào)查里存在著一些不嚴謹?shù)牡胤剑?/strong>比如：
所以該項研究結(jié)果并不足以證實每天吃1個或多個雞蛋會增加患糖尿病的風(fēng)險。
2、每周多吃3-4個雞蛋，增加心血管疾病和死亡風(fēng)險 ?
對于這個說法，大家就更不要擔(dān)心啦。
這項研究針對的是外國人群，他們的飲食習(xí)慣跟中國人有很大差別：在吃雞蛋的同時，他們同時還攝入更多高鹽、高糖、高脂等有害心血管健康的食物，導(dǎo)致膽固醇等物質(zhì)的超標，這樣就會大大增加患病風(fēng)險。
實際上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明等人針對50萬中國人進行的相關(guān)調(diào)查，更符合目前中國人吃雞蛋的健康情況。
與不吃和很少吃雞蛋的人相比，“每天吃1個雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險降低18%，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險降低 28%[3]”。
（圖片來自期刊官網(wǎng)）
所以，吃雞蛋的好處多多（如含有優(yōu)質(zhì)蛋白，富含多種人體必需的氨基酸、維生素及硒等營養(yǎng)元素），是“食補”的好選擇。
不過，不同的人群每天適宜的吃蛋量是有區(qū)別的，有的人能夠多吃，而有些人只能適量吃，下面就跟著小薇一起看看吧！
不同人群的最佳吃蛋量
根據(jù)《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》提出的每天吃蛋量建議，大家記住下面這張表格就好啦↓↓↓
（建議收藏）
另外，想要獲得更加全面的營養(yǎng)，吃雞蛋的時候也要注意這2點。
? 雞蛋放在早餐吃，并且搭配谷物類的主食（包子、饅頭、面包、玉米、紅薯等），能夠更好地補充營養(yǎng)和能量。
? 最推薦吃水煮蛋，在煮熟的過程中，雞蛋中的營養(yǎng)可以全面保留，是最有益心血管健康的吃法。
小薇還要提醒小伙伴們：雞蛋也不是怎么吃都好，比如每一個中國人都愛吃的西紅柿炒雞蛋，就“藏著”很大的健康隱患！
升高血脂的“吸油菜”
西紅柿炒雞蛋
大家都愛吃的家常菜西紅柿炒雞蛋，是個「吸油大戶」。
很多人為了讓雞蛋的口感更加蓬松，常常是先放油炒好雞蛋，等起鍋裝好后，再次加油炒西紅柿，這樣就會“油上加油”。
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》中指出，炒雞蛋的吸油率達到43%，而成年人每天推薦的食用油攝入量是25~30g，也就是說：吃一盤西紅柿炒雞蛋，一整天食用油的攝入量就超標了！
經(jīng)常吃過多的“隱形油”，最直接的危害就是升高血脂。所以，建議大家最好少吃炒雞蛋，如果真的很想吃，也一定要少放油！
小薇來教大家一個既能少放油又能口感好的炒雞蛋辦法：
● 在打蛋液的時候加入料酒，炒出來的雞蛋口感更細嫩，更容易成形不易碎；
● 使用不粘鍋，不粘鍋可以減少油的使用量，也不容易糊鍋。
最后，小薇總結(jié)一下：健康成年人每天可以放心吃雞蛋，最好是早餐的時候來一個水煮蛋，營養(yǎng)更多，吸收更好~
你喜歡吃雞蛋嗎？吃水煮蛋、荷包蛋還是炒雞蛋？還有其他關(guān)于雞蛋的疑問，歡迎給小薇留言！
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參考文獻
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