俗話說：“南吃大米北吃面”。

南方人愛吃米飯

有米飯才算是一頓正餐

（圖片來源giphy）

而北方人更習慣吃面食

更是把面食的制作發(fā)揮極致

比如面條、玉米餅子、饅頭等等

（圖片來源giphy）

不過，要問吃米好還是吃面好？

那就免不了一番爭論

有人說吃面食更容易發(fā)胖

有人說吃米飯容易升血糖

....

到底誰才是最佳主食？

今天小薇就來給大家好好揭秘~

先上結(jié)論：在營養(yǎng)上，兩者差異不大。

因為米和面都是主食，主要任務就是提供碳水化合物，為身體提供能量。

尤其是我們常吃的米和面，一般都是精細加工過的，可以提供的維生素、礦物質(zhì)等都很少。

剩下的營養(yǎng)，主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)對比小薇給大家整理了表格：

（數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》（2015版））

小薇總結(jié)

√ 在營養(yǎng)價值上看，米和面差距并不大；

√ 要想主食吃的有營養(yǎng)，建議粗細搭配可以選全谷雜糧（比如玉米、小米、糙米等全谷物；紅豆、蕓豆等豆類）替代部分精白米面。

實際上，米飯和面都是升糖指數(shù)較高的食物。

不過它們倆的升糖指數(shù)，還會受到加工方式、烹飪方法、是否搭配其他食物一起食用的影響。

米飯的加工程度不同，米飯升糖指數(shù)高低也有一些差距：

胚芽米飯<蒸谷米飯<米飯+糙米<精白米飯

而面粉的升糖指數(shù)對比中，因為加工程度不同，也有差異：

全麥粉＜標準粉＜精白面粉

所以，越是精加工的米面，就越容易升糖。

烹飪方式上，如果平時米飯和面食煮得太久、太軟爛，吃了消化速度快，餐后的血糖反應也更高。

單吃米/面，升糖相對較快，如果有搭配蔬菜水果，或者優(yōu)質(zhì)蛋白，比如肉蛋奶這些一起吃，會有助于降低血糖反應。

小薇總結(jié)

√ 不糾結(jié)誰更升糖，重在控制量和搭配其他食物；

√ 不管是米還是面，都不要烹飪太久、煮太軟爛；

√ 想控糖可參考《中國糖尿病膳食指南（2017）》糖尿病患者應該主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3。

不管是米飯還是面條，都屬于容易消化的食物。

但只適用在偶爾吃多了大魚大肉，喝點粥或面條，不能長期把喝粥吃面條當作“養(yǎng)胃套餐”，如果腸胃一直不需要蠕動消化食物，反而會讓胃變“懶”，導致功能退化。

小薇總結(jié)

√ 米和面都屬于易消化食物；

√ 對不同人群而言，在米飯、面條的選擇上可以這么選：

• 對健康人群或消化不太好的人來說，米和面條作為主食，都是不錯的選擇；

• 對有胃炎等胃部疾病的人來說，面條、粥是相對合適的主食；

• 對胃酸過多的人來說，加堿的面制品是更好的主食選擇；

• 對小麥過敏的人來說，就要避免攝入面條等小麥制品了。

PS：以上僅作為主食推薦，還需要搭配其他食物，保證營養(yǎng)均衡。

看完是不是發(fā)現(xiàn)，在營養(yǎng)、養(yǎng)胃、升糖方面，米和面其實不分伯仲，大家可以按自己飲食習慣來吃，換著吃，控制量和學會搭配才是關(guān)鍵~

學會怎么健康吃米面，

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