“我喜歡酸的、甜的，就是真的我”

要說夏天最健康的飲品，

非酸奶莫屬！

不但有益腸道健康，還能補充鈣質(zhì)。

不過市面上，

品種繁多，價格參差的酸奶，

你真的會選嗎？

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

不同種類的酸奶，

營養(yǎng)價值也有高有低~

根據(jù)國家標準，酸奶分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。

除了以上乳/乳粉，殺菌發(fā)酵后，還添加了其他成分。

ps:所謂的風味酸乳/發(fā)酵乳，「風味」指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。簡單來說，看到「風味」兩個字，就表示這罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加劑（如糖、膠、香精等）等原料。

在營養(yǎng)價值方面：酸乳>發(fā)酵乳>風味酸乳>風味發(fā)酵乳。

挑選好酸奶有哪些注意事項？

上文我們提到，酸乳只含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌；而發(fā)酵乳，除了上面提到的兩種，還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌，發(fā)酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種，更能起到改善消化道功能的作用。

一般情況下，酸奶在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質(zhì)期是21天，商家是如何延長這7天保質(zhì)期的呢？

• 通過添加防腐劑來延長

• 通過超高溫消毒來延長

在這種情況下，保質(zhì)期21天的酸奶中的蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值都會低于保質(zhì)期14天的酸奶。

活性菌數(shù)量：必須超過1億個

根據(jù)國家標準，活性益生菌在出廠時數(shù)量要大于1億個（10的8次方）/100g（ml）。只有達到這個標準，益生菌才能在腸道起作用哦。

這些“酸奶”不要選

乳酸菌飲料：它只是一種飲料

乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國家標準中「酸奶」的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%，而「乳酸菌飲料」的蛋白質(zhì)含量只有1%左右。而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。

復原乳酸奶：其實就是奶粉兌水

復原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經(jīng)過高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。實際上反復加工的過程中，奶中的維生素的流失比例可達20%左右。

風味發(fā)酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶

風味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。適當?shù)奶砑記]有什么問題，但部分酸奶廠家，為了吸引用戶而過度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會給健康增加負擔。

含有果粒的酸奶：不如自己加

為了防止水果變質(zhì)，酸奶中的果粒都要經(jīng)過高溫燙洗，在此過程中，水果中的營養(yǎng)素，水溶性的維生素都會大大損失。

所以，如果真的喜歡果粒酸奶，不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。

既然市面上的酸奶貓膩多，

那自制零添加的酸奶，

是不是安全又營養(yǎng)呢？

酸奶自制更健康嗎？

口感不佳：

個人制作酸奶，由于在時間和溫度上不好控制，很容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足，導致口感不佳。

環(huán)境不安全：

酸奶的制作過程都有嚴格的溫度條件和殺菌要求，而家里的環(huán)境無法達到這些條件，一旦雜菌進入，很容易造成健康隱患。

該如何挑酸奶都教給你們啦~

這個夏天，

放心開懷喝吧~